Lamb refers to the meat of a sheep in its first year. The meat from these animals is usually produced when the sheep is between 1 and 12 months old. Lamb is a kind of red meat because it has a high myoglobin content, an iron-rich protein found in the muscle of animals.

Myoglobin contains heme, which is a pigment that gives meat its red color.All meat and poultry contain myoglobin, but beef and lamb contain much larger concentrations hence their classification as red meat. Lamb is a nutrient-dense food, and it is rich in protein, vitamins and essential minerals.

1歳未満の羊のことを一般的にラムと呼ぶため、生後１～１２か月の個体の肉をラム肉として販売して良いこととなっています。特徴的な赤みの強い肉はミオグロビンという、筋肉部分にある鉄分の多いたんぱく質の含有量に起因しています。

このミオグロビンというたんぱく質は他の動物の肉にも含まれていますが、牛肉とラム肉には特に多く含まれているため、豚肉や鶏肉より肉の色の赤みが強く出ます。たんぱく質だけではなくビタミンやミネラルなど栄養素が豊富に含まれているラム肉を是非一度ご賞味ください。